中央厨房的“预制菜” 真的有保质期吗？

现在传的沸沸扬扬的“预制菜”，已经被大家认定会“隔夜菜”、“科技菜”等等，那么在中央厨房，预制菜真的有长时间的保质期吗？

实际上，市场上不少熟食，拆袋即食的农副产品，都是预制的一种，而对于菜类的预制，我们首先想到的是青菜，以及各种新鲜种植的青菜，这种比农副食品更不易存储，变质的也快，所以一般不会预制，就算是超市保鲜柜售卖的菜，也最多放2-3天，就会显得极为不新鲜。

其实，要预制这类果蔬，是非常难的，所以中央厨房并不会蠢到这一步，毕竟要一定要人力，以及占用存储，再加上果蔬取材也容易，价格低廉，他们宁愿选择生鲜配送将新鲜的果蔬，将隔夜的蔬菜丢弃，也不会将它做成预制菜，还考虑它的存储、保鲜等。

中央厨房有自己有净菜加工流水线，能够短时间内将新鲜的菜做成半成品，而这个半成品，也就是人们所说的“预制菜”。那么中央厨房会怎么处理这些预制菜呢？很大一部分，中央厨房因为自己供应的人数有限，一般是供应于附近的社团机构、学校机构等，满打满算也就2000人左右的规模，所以中央厨房自己产的“预制菜”，连包装都不用，就进入了自己的厨房，做在了成品菜。

剩下一大部分预制菜，中央厨房会供应于自己的供应链，如连锁餐饮、酒店餐厅等等。

然而，不管是自己用，还是供应给其他地方的半成品预制菜，都是当天采，当天制作的，餐厅也会在当天制作成美味的佳肴并且送上餐，即便是有存货，也不会存放超过3天，所以我们完全不用放心。

那么，为什么依然还有不少人认为，预制菜就是科技与狠活呢？不得不承认与在网络舆论的不可控，以及科研防腐技术的乱带节奏，但真正用到人们生活中，不知道何年马月，而一些果蔬加工及农副食品的机构、中央厨房也一定不会用，这不仅是砸招牌，更是考虑成本的问题，毕竟，快产快销，才是企业可持续发展的道路。

那么，中央厨房应对如此之多的网络负面信息，应该如何夹缝中生存呢？中央厨房最大的竞争对方，应该是一些餐饮供应送餐机构，而实际上，中央厨房的综合管理能力，以及卫生健康等，都是与之更优秀的，所以中央厨房必须开放式生产，多引导人们前去参观，开设专门的内部参观路线，规划厨房可流动性展厅，让人们能够清楚的看到预制菜的加工流程，以及预制菜是否能够达到人们健康的标准。