中央厨房到底是不是预制菜？

目前不少人对预制菜有误解，认为预制菜就是隔夜菜、冷藏菜等，从而就目前中央厨房配送餐的行为越来越抵触。预制菜是什么？中央厨房又是什么？中央厨房用的菜从何而来呢？

首先，我们理解的预制菜，并非是“预制”，也并非存在着添加防腐剂、保鲜之类一说，这样成本将会大大增加，并且这也对目前国家出台的食品安全政策不符。预制菜最早的概念也并非是能够保存长久的拍袋即食的速食品，也并非能够有着长期的保质期，相比农制品，预制菜顶多只能算的上是半成品，同时也是为了方便运输，以及更快加工，所以达到一家的半成品要求，“客户要什么要的，我们就先做成什么样”，这就是预制菜。

为什么要预制菜？预制菜作为半成品，其实也是为了方便各大餐饮能够快速的加工成品送至餐桌，要知道，就目前的餐饮能力，人员10点半上班，要快速做出一定量的半成品食材是相当的麻烦，人力也要消耗很多，所以对于连锁餐饮，一般都会选择就近的半成品加工厂，那就是预制菜加工厂。

而预制菜所谓的保质期有多久？其实预制菜并没有保质期一说，因为预制菜本身就是新鲜的食材进行半成品加工，这种过程可能只需要几分钟就能制作完成，然后再就近运输到各大餐饮、酒店后厨等，整个过程可能不到1小时，又或者1小时左右。

而中央厨房又是什么？其实中央厨房就是融合了预制菜的元素，因为它需要的“预制菜”量非常大，主要原因是中央厨房需要做成成品，供应各大政府、学校、社团等机构，所以在中央厨房里，它能够容纳整个预制菜加工厂，为自己快速的提供半成品再快速加工成午餐、晚餐等。

当然，中央厨房也并非这么简单，它还要有完善的餐饮配送能力，需要准时、准确的完成配送。