中央厨房设备布局的常用方法有哪些

中央厨房设备布局的常用方法有以下几种：

L形布局：如果一字形布局布置不下所有所需设备，可以将部分设备改变方向，设置在主灶区侧面，形成L形布局。侧面设置的多为辅助设备，如汤灶、炖菜灶，需要刀工切配量比较少，可以只设打荷台或借用打荷台，不设专用的刀工切配工作台。此种设计方式应用得也比较多。

双排布局：将设备沿厨房相邻的两边布置，为了保证"工作三角区"在有效的范围内，此种布局方式设备使用效率更高，同时工作流程也更加顺畅。

U形布局：U形布局是将设备沿厨房的三边布置，其核心是直线式的工作服务流程。这种布局需要预留下足够的人员通行空间，使员工能够方便快捷的传递菜品和工具。

岛型布局：岛型布局是四面开放、一边或者两边是通道的布局方式。这种布局能够最大限度的利用厨房空间，让厨师能够更加方便快捷的进行操作。

半岛型布局：半岛型布局是在厨房中间留出一个通道，将设备布置在两边。这种布局可以减少人员通行空间的占用，同时也能保证人员和设备的顺畅流动。

线性布局：线性布局是将设备按照一条直线进行布置，其优点是可以节省空间、减少人力、物力的消耗，使得工作更加高效。

I型布局：将所有的设备按照一条直线排列，通常是在空间较小的情况下使用。

E型布局：将设备按照两个直线排列，形成一个“E”字型。

S型布局：将设备按照一个弯曲的线排列，形成一个“S”字型。

以上是中央厨房设备布局的常用方法，具体选择哪种布局方式需要根据实际情况进行判断和决策。

无论哪种布局方式，都应满足既定菜式的需要，严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。同时，中央厨房的设计中，应当考虑到卫生区和非卫生区的划分，并按照相应的卫生标准进行布局和操作流程的设计。