中央厨房和传统厨房的区别

自中央厨房问世以来，不少人就拿它与传统的厨房相对比，毕竟如此大的规模让不少餐饮行业及快餐业感受到了威胁，也曾发出不少质疑及诋毁，但依旧阻止不了它前进的角度。

中央厨房与传统厨房的区别主要体现在以下几个方面：

1. 场地选址：传统商厨通常设在餐厅后面，主要考虑的问题是排风和出品流程。相比之下，中央厨房在选址上需要考虑的问题更加复杂，包括污水排放、功能区的规划以及电能、燃气等能源的供应，通常会单独成立在靠近农业贸易较为繁华的地段，或者是有大型场地的城市附近。

2. 机械化程度：传统厨房更多的是选用人工来进行加工，而中央厨房则更大地利用机械化食品加工设备来节约人工和运行成本，例如米饭生产线、洗菜机、锯骨机、切菜机、洗碗机和真空包装机等。

3. 成本预算：中央厨房所需要前期投入的成本远远大于传统商厨，但由于采用统一的运输方式和规模经济效应，能够有效地降低运营成本。

4. 加工工艺：传统商厨属于少量精加工，所以加工工艺上主要依靠厨师的经验，这可能会导致在不同门店吃到的菜味道不同。相比之下，中央厨房采用标准化的工艺流程和统一的品质控制，能够保证菜品的口味和质量稳定。

5、源头追溯：对于不少快递业的传统厨房，用的什么油、什么菜、什么时候的肉等，中央厨房都能够详细的列出来，而传统厨房很难知道这些源头，以及冰冻时间等。

6、质量管理：对于中央厨房，制作口味可能不及传统的厨房，但是在质量上还是有严格的把控的，并且也可以直观制作过程，每一份食物都是同等质量。

7、供应量：传统的商用厨房可能只能临时供应几百人用餐，而中央厨房的产量达达到数千人用餐，并且自有的配送系统，能够及时的供应到附近各个单位。