发展预制菜项目的瓶颈 需要哪些支持？

预制菜项目是2023年国家为了大力推动餐饮服务消费，促进农产品出路，助力乡村建设及农业发展，从而推进预制菜企业发展与建设，最终实现种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店的模式，全面提升各行业的市场经济流通。

而在发展预制菜过程中，也有不少困扰着有想法的企业家，而现在我们就来一一分析目前遇到的瓶颈：

1、食品安全

关于群众最关心的问题，预制菜食品的安全性。随意经济的不断提升，社会的发展与进步，人们的生活水平及要求也逐渐提高，同时对健康问题格外关注，在接受新鲜事物时难免会对此产生质疑，同时近年来对于包装的农产品成分也是格外重视。

虽然目前预制菜已经完全达到了食品安全的水平，但目前并没有向社会普及，甚至有不少人认为预制菜是“隔夜菜”“冷冻菜”等等，对预制菜未来发展造成一定的负面影响。所以后期一定要大力普及预制菜的食品安全问题。

2、行业标准的制定

预制菜是否能够达到食品安全级，它的标准是什么？如何让预制菜起进家家户户，一定是达到了食品行业的标准，才能够流通于市场。

而摩力斯认为，这个标准必须通过国家食品安全认证，当地政府对农产品的采购与运输、生产预制菜的设备、加工流程严格把控，并且由预制菜协会制定相应的行业标准及协助企业实施。

3、预制菜项目的开展

虽然国家大力推广预制菜项目并且写入中央一号文件，但企业如何开展预制菜项目？该怎么做、向谁学习、如何铺垫未来市场，一直是企业项目开展的难题。

摩力斯认为，当地应该尽快成立预制菜项目小组，通过预制菜技术创新中心为企业提供有力的支持，形势流水线快速生产加工，同时打开销路，才是预制菜发展的关键。

4、预制菜工艺标准

家产品的加工十分重要，不仅要5A级生产，同时对于加工工艺也要有一定的标准，而非简单的加工处理。

所以，预制菜项目小组同样也要介入预制菜的制作工艺，尽量实现机械化、科技化生产，一方面保证产能，另一方面严重控制工艺。

5、产业链的衔接

预制菜的未来是否有发展？带头企业能够从中脱颖而出？预制菜的销路如何打开？这一系列的问题是导致很多企业不敢从事这行的关键。

从农产品的采购，到预制菜的前期加工处理，包装运输，需求供应等，必须要有一套完整而高效的营运流程。

为此，预制菜项目必须事先先制定一个圈子，各个企业联合一起打造预制菜产业链，从农产品配送、预制菜设备的提供、果蔬菜前期加工设备的布局、包装存储、冷链运输、各大餐饮行业或后厨的采购支持等，这个产业链衔接起来，才是发展预制菜的核心。

6、预制菜品牌文化

应对不同的地区及当地特色的农产品，是否有足够吸引群众的品牌文化？例如脐橙、寻乌蜜桔、上犹梨园等等具体当地品牌文化及传承的特色，而对说预制菜项目，是否也能够从中乘坐便车，专注于打造我们赣南的预制菜专属品牌文化，让更多人知道并且加入我们。

7、摩力斯能为您带来哪些预制菜解决方案

摩力斯作为最初加入预制菜项目、第一波提出预制菜解决方案的企业，一直在不断的学习，并且开展预制菜项目的方案与实施。

摩力斯在中央厨房领域已有数十年历史，对于中央厨房预制菜加工流水线设计也是有着丰厚的经验，专注于企业厨房的设计与实施，提供预制菜前期加工设备、食品机械与预制菜生产技术指导，实现预制菜全面智能化生产，提升产能。

在开展预制菜项目时，摩力斯为中央厨房项目实施起到了至关重要的作用，帮助企业快速脱离瓶颈。